Seite an Seite präsentiert: Wildküche mit Magdalene und Wolfgang Grabitz

Saftige Wildentenkeule mit Möhrengriesklöschen, zarter Rehrücken in Portweinsoße, Steak vom Schwarzwild oder Dammhirschbraten mit Rotkohl – die Welt des Wildbret ist abwechslungsreich und bietet vielfältigen Genuss. Aber das Fleisch vom heimischen Wild ist nicht nur lecker, sondern ein hochwertiges, regionales Produkt, das geprüft und unter Einhaltung sämtlicher Kriterien des Tierwohls auf unsere Teller kommt. Es ist unbestritten ein einzigartiges Qualitätserzeugnis der Natur: frei von Medikamenten, Antibiotika und sonstigen chemischen Schadstoffen. Als fettarmes, eiweißreiches Lebensmittel kann es sogar in der Diätküche verwendet werden. Doch trotz dieses Wissens und der vielfältigen Zubereitungsmöglichkeiten tut sich so mancher noch immer schwer mit dem Wildfleisch. Magdalene und Wolfgang Grabitz zeigen, wie moderne Wildküche geht und was man alles mit frischem Wildbret zaubern kann.

Das Ehepaar Grabitz teilt zwei ganz große Leidenschaften: die Jagd mit allen Facetten und das Zubereiten von Wild! „Leider sind diese Vorzüge von Wildbret bis heute immer noch nur einem relativ kleinen Teil der Bevölkerung bekannt“, bedauern die beiden Wildspezialisten. Das beweist zum Beispiel die Tatsache, dass der aktuelle Pro-Kopf-Verbrauch an Wildfleisch gerade einmal bei etwas über 450 Gramm im Jahr liegt. Die beiden Genussköche sehen die Gründe dafür nicht zuletzt in der Vergangenheit; galt die Wildzubereitung in der heimischen Küche lange als sehr arbeitsaufwendig und schwierig. Dazu stimmten oft die Erwartungen und das Ergebnis nicht überein.

Professionelle Aufklärung tut also Not und steht an erster Stelle. Magdalene und Wolfgang Grabitz sind seit 1991 unermüdlich in ganz Deutschland und im benachbarten Österreich unterwegs, um den Verbrauchern das leichte wie leckere Kochen von Wildspezialitäten nahe zu bringen. Angefangen hatte alles mit dem Paderborner Wildbretseminar „Köstlichkeiten aus heimischen Revieren“. Was ursprünglich als private einmalige Informationsveranstaltung im Auftrag der Kreisjägerschaft Paderborn geplant war, hatte sich zu einer bundesweit viel beachteten Kochveranstaltung entwickelt, die zumeist schon ein Jahr im Voraus ausgebucht war. Da stellt sich schnell die Frage, was das Geheimnis dieses Erfolges ist.

„Wir setzen in unseren Seminaren nicht allein auf sachlich nüchterne Informationen, sondern geben auch Auskunft zu den Lebensgewohnheiten des Wildes, deren Lebensräumen und Vorlieben. Dazu gibt es noch eine Reihe hilfreicher wie notwendiger Informationen, z.B. zur Wildbrethygiene sowie zum Kühlen und Reifen lassen von Wildbret“, verrät Magdalene Grabitz. „Außerdem animieren wir die Teilnehmer ausdrücklich auch zum Mitmachen, denn lieber einmal ein Stück Fleisch falsch schneiden, als 100 Mal nur zuzuschauen und später doch hilflos in der Küche zu stehen.“ ist die Wildköchin überzeugt.

Das Ehepaar Grabitz, die beide vor fast 45 Jahren ihre Jägerprüfung abgelegt haben, gelten bundesweit als anerkannte Experten zum Thema Wild, kreieren eigene Rezepte und veröffentlichen beachtenswerte Beiträge in vielen Fachzeitschriften. Deutschlandweit stehen große Fach- und Verbrauchermessen als feste Termine im Kalender der Paderborner Genussköche.  Schon 2005 betraute der Landesjagdverband NRW die beiden erstmals mit einem eigenen Wildkochstudio auf der Dortmunder Messe „Jagd und Hund“. Das Format wurde zum heutigen „Wild-Food-Festival“ weiterentwickelt, bei dem namhafte TV-Köche gemeinsam mit dem Ehepaar Grabitz auf der Bühne stehen.

Den Besuchern der Jagd & Angeln sind Magdalene und Wolfgang ebenfalls nicht mehr unbekannt: bereits 2019 schwangen Sie in der neuen Schauküche den Kochlöffel und überzeugten mit wahren Gaumenfreuden! Wir freuen uns riesig, dass ihr die Beiden in diesem Jahr wieder in der Schauküche auf der Jagd und Angeln treffen und Euch von ihrer Wildkulinarik inspirieren lassen könnt.

Ihre Wildküche gibt es seit 2007 auch für zu Hause. Ihr „Original-Grabitz-Wildkochbuch“, inzwischen in mehrfacher Auflage erschienen, vermittelt nicht nur pfiffige Rezeptideen und raffinierte Menüvorschläge. Der Leser bekommt alle wichtigen Hintergrundinformationen an die Hand gegeben, angefangen von der Beschaffung des Wildbrets bis hin zur Zubereitung in der Küche oder auf dem Grill. „Wir haben immer versucht, unser Wissen leicht verständlich und praxistauglich in einem ‚ehrlichen’ Kochbuch aufzubereiten“, sagt Wolfgang Grabitz. Denn anders als in Hochglanzausgaben oft üblich, werden die Gerichte hier nicht von Fotografen mit allen möglichen Tricks in Szene gesetzt. „Wir präsentieren unseren Lesern die Gerichte unverfälscht, so wie sie aus dem Backofen, der Pfanne oder dem Kochtopf kommen. Alle selbst erstellten Fotos geben das wieder, was anschließend unser persönliches Essen war.“ stellen Magdalene und Wolfgang Grabitz klar.

Zu einem weiteren Bestseller mit Prämierung entwickelte sich auch das ein Jahr später erschienene „Hüttenkochbuch“, das ganz typisch auf österreichischen Hütten geschrieben wurde und in dem sich genauso einfache wie schmackhafte Rezepte mit wenigen Zutaten für die Jagd,- Berg- und Wanderhütte finden lassen. Im Jahr 2013 erschien dann noch das dritte umfangreiche Kochbuch „Köstliches aus der Grabitz-Wildküche“ mit kulinarischen Highlights der in Deutschland vorkommenden Wildarten.

Wer schon einmal selbst die besonderen Rezepte von Magdalene und Wolfgang ausprobieren möchte, kann sich einmal an ihren Entenkeulen versuchen:

Ihr wollt euch auch an der Wildküche von Magdalene und Wolfgang probieren? Wir verlosen drei Kochbücher der Wildkulinarik Grabitz – zwei Mal „Köstliches aus der Grabitz- Wildküche“ und ein Mal das „Hüttenkochbuch“.

Dafür müsst ihr nur die folgende Frage beantworten:

Wo zeigen euch bei der Jagd & Angeln 2020 Magdalene und Wolfgang Grabitz tolle Wildrezepte?